Sıkça Sorulan Sorular

“Karatavuk”;
Zeytin sever, yediği zeytinin çekirdeği kursağından geçerken, incelir, yere
düştüğünde ise artık yeni bir zeytin ağacı olma yolundadır.

Modern zeytin sıkım tesislerinde, zeytin hamurunun su ile buluştuğu ortamdaki su sıcaklığının en çok 27 derece olmasıdır. Daha yüksek sıcaklıklarda zeytinden zeytinyağı elde edilmesi mümkündür ama bu durumda zeytinyağının uçucu aromatik değerlerinin bir kısmı kaybolduğundan, elde edilen zeytinyağı “sızma “ zeytinyağı olarak değerlendirilemez.

Zeytin hamurunun 27 ˚C’nin altında perkolasyonu veya santrifüjü ile elde edilen natürel sızma veya natürel birinci zeytinyağları için kullanılabilir

Türk Gıda Kodeksi, zeytinyağı tebliğine göre:

1. “zeytinin yalnızca mekanik olarak işlenmesi ile elde edilmiş üstün kalitede zeytinyağı.” Duyusal ve kimyasal analiz sonuçlarına göre doğrudan tüketilebilen, oleik asit cinsinden asiditesi en çok % 0.08 olan

2. Natürel birinci zeytinyağı için; “zeytinin yalnızca mekanik olarak işlenmesi ile elde edilmiş zeytinyağı.”

3. Riviera zeytinyağı için; “rafinasyona tabi tutulan zeytinyağları ve doğrudan zeytinden elde edilen natürel yağları içerir.”

4. Pirina yağı için; “pirinanın ekstraksiyonundan elde edilen ham pirina yağının rafinasyonu ile üretilen rafine pirina yağı ve doğrudan zeytinden elde edilen natürel yağları içerir/yağlardan oluşur” veya “Pirina yağının rafinasyonu ile elde edilen yağlar ve doğrudan zeytinden elde edilen natürel yağları içerir.”

a. “İlk soğuk baskı” ifadesi sadece 27 ˚C’nin altında hidrolik pres kullanılarak zeytin hamurunun ilk mekanik sıkılmasından elde edilen natürel sızma ve natürel birinci zeytinyağları için kullanılabilir.

b. “Soğuk sıkım” ifadesi zeytin hamurunun 27 ˚C’nin altında perkolasyonu veya santrifüjü ile elde edilen natürel sızma veya natürel birinci zeytinyağları için kullanılabilir.

c. Tat ve/veya kokuya ilişkin duyusal özellikler sadece natürel sızma ve natürel birinci zeytinyağı için, 20/11/2014 tarihli ve 29181 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Analiz Metotları Tebliği (Tebliğ No:2014/53)’nin duyusal özelliklere ilişkin 11 no’lu ekinin 4 üncü maddesinde yer alan ifadeler, aynı ekte yer alan metoda göre değerlendirilmiş olması koşuluyla kullanılır.

Bir zeytinyağının organik olarak değerlendirilebilmesi için, üretiminin her aşamasında; zeytinlik bakımı, zeytin toplama süreci, zeytinyağı elde edilme işlemi, elde edilen zeytinyağının analizi, Tarım Bakanlığı’nın yetkili kıldığı, organik sertifikasyon firmasınca farklı zamanlarda denetlenir.

Zeytinlikte kullanılacak bütün gübre ve zirai ilaçlarda organik sertifikasına sahip olmalıdır. Denetim firması organik zeytinlikte çeşitli zamanlarda, toprak, yaprak ve uygun gördüğü diğer analizleri yapar, böylece elde edilen zeytinlerin “organik” olduğu belgelenir. Zeytin toplama sırasında yine konvansiyonel zeytinlerle karışmasını önleyici önlemler alınır. Toplanan organik zeytinler tartılarak, belgelenir. Organik zeytinler, sıkım hatlarında karışım olmasın diye iyice temizlenmiş ya da henüz başka zeytin sıkımı yapılmamış tesislerde en önce sıkılır, elde edilen organik zeytinyağı miktarı kayıt altına alınır ve zeytinyağı örneği analize gönderilir. Yapılan analizler sonucu organik olduğu belirlenen zeytinyağları, Tarım Bakanlığı’na bildirilerek ne kadar organik zeytinyağı elde edildiği ve ne kadar organik zeytinyağı satılabileceği belirlenir. Depolama sırasında paslanmaz çelik tanklarda, iklimlendirilmiş ortamda saklanır. Satışa sunulan her partide, üretilen miktarlar için sertifika düzenlenir. Böylece üretilmiş bütün organik zeytinyağları bitene kadar satışa sunulan miktar kontrol, (üretimden fazla satış olmasını önlemek için) altında tutulur.

Duyusal (koku, tat, nefaset) değerleri olumsuz ve/veya yüksek asitli (%2’den yüksek) olduğu için doğrudan tüketime uygun olmayan zeytinyağları, fiziksel ve kimyasal rafinasyon işlemi sonucu, kusurlarından arındırılır. Elde edilen zeytinyağına “Rafine Zeytinyağı” denilir. Rafinasyon işlemi sırasında sadece kusurları değil zeytinyağını değerli kılan, aromatik değerleri, fenolik bileşenleri, A,E,K,D vitaminleri vb. gibi özelliklerini de kaybeder, özetle rafinasyon işlemine tabi tutulup yenilebilir hale gelen zeytinyağı, aroması olmayan ve dayanıklılığı kısa olan bir sıvı yağa dönüşür. Bu nedenle rafine zeytinyağına, bir miktar naturel zeytinyağı karıştırarak, daha uzun ömürlü, “Riviera Zeytinyağı” olarak tanımlanan bir zeytinyağı çeşidi elde edilir.

Sıcak ve soğuk bütün yemeklerinizde ”Naturel Sızma Zeytinyağı” kulanmanız en doğru seçim olacaktır. ‘Şifa verici beslenme’ için mutfağınızın olmazsa olmazı, lezzetli olduğu kadar sağlıklı da olan “Naturel Sızma Zeytinyağı”dır.